濾掛咖啡由來

濾掛咖啡起源於日本！

1990年，日本山中產業株式會社應用了茶包的概念，針對年輕的上班族及快步調的生活模式，開發出濾掛式咖啡，因為一開始的掛耳設計有瑕疵，不但掛耳只有單邊，且太偏濾袋上緣，導致支撐力不平均，且開口不能完全張開，使用上的體驗不佳，因此沒有成功變成商品。

到了1996年，日本的大紀商事改良了原有設計，將掛耳從原來的濾袋上緣向下移。然後1999年，又繼續將單邊掛耳改良為雙邊掛耳，且申請了專利，至此，才有今日濾掛式咖啡的樣子，因其方便攜帶且又容易使用，較即溶咖啡更能釋出咖啡的香氣，結合了即溶與手沖咖啡的優點並改善其缺點，所以在日本大受歡迎，2011年，濾掛式咖啡全球銷量達14億包，其中日本就佔了94%。

咖啡的風味

在品嘗咖啡時，要如何描述咖啡複雜的風味和口感呢？雖然主觀的感受會因人而異，但還是可以有些概念可用來形容咖啡的特色。

香氣(aroma)：

又分為磨好咖啡粉的乾香氣以及沖泡後的濕香氣，嗅覺能感受到的可以描述為聞起來像是帶有果香、花香、土地芳香、煙燻香、莓果香、堅果香…等等。

酸度(acidity)：

酸度是喝咖啡時舌尖最能感受的刺激感，也能給人清新爽朗的感覺，因此有時也被稱為咖啡的明亮度（Brightness），描述咖啡的酸度也可用水果酸來比擬，像是蘋果酸、葡萄酸、水蜜桃酸、柑橘酸、李子酸、草莓酸、烏梅酸、黑莓酸、覆盆子酸…等，甚至還有更強烈的水果醋酸、米醋酸…等。

醇厚度(body)：

醇厚度是形容咖啡的口感是清淡還是濃稠，判斷咖啡的醇厚度可搖晃杯子，觀察咖啡附著在杯壁滑下來的速度，程度上可以水、牛奶、糖漿來比擬，咖啡的醇厚度越高，在口腔中的存在感也就會越高。

風味(Flavor)：

雖然描述咖啡的所有特色都可廣泛稱為風味，但此處的風味是指咖啡喝起來主要的味覺特色，可以食物味道來比擬，如巧克力、蜂蜜、牛奶、堅果、青草…等等，這也是表現各地咖啡產地特色的獨特性。

餘味(aftertaste)：

是指咖啡喝入後，留在口齒間的餘味。如同茶、酒等飲品一樣，咖啡也會唇齒留香，有時會有生津回甘的感覺，這也是品嘗咖啡的驚喜之處。

平衡度(balance)：

這是表現咖啡層次感的描述，也是整體的評價，包括前段的香氣、中段的口感、尾段的餘韻分布是否平衡，好的咖啡豆能表現出一杯均衡的咖啡，在不同階段都能讓品嘗者有多層次的良好體驗。

咖啡的烘焙

烘焙是開發咖啡豆風味和香氣的過程，經由烘焙，咖啡豆從生豆轉化為更有香氣的熟豆，豆子外觀和味道也會產生變化。隨著烘烤時間越長，咖啡豆的酸味會越淡，咖啡因也越少。一般咖啡豆的烘焙方式分以下幾種： 

淺度烘焙(Light Roast)：

1.肉桂式烘焙 (Cinnamon Roast)：
196 °C，豆子表面呈肉桂淺棕色，有烤穀類的風味、明顯突出的酸味，並帶有濃郁的青草味。

2.新英格蘭烘焙 (New England Roast)：
205 °C，此方式通常用於要特別強調產地風味的咖啡，以表現其複雜的酸度。

中度烘焙(Medium Roast)：

1. 美式烘焙 (American Roast)：
210 °C，豆子顏色呈中等棕色，酸味減弱，但依然保有產地風味特色，用於大多的美式咖啡。

2. 城市烘焙 (City Roast)：
219 °C，表面呈淺褐色，酸度又更低，因此可完美展現咖啡風味，突出精品咖啡的平衡感，最受一般大眾歡迎。

深度烘焙(Dark Roast)：

1. 完全城市烘焙 (Full City Roast)：
225 °C，其實介於中焙、深焙之間，酸苦均衡且略帶甜味，是大部分精品豆適合的烘焙程度，口感醇厚也不失特色風味，大多用於冰咖啡或黑咖啡。

2. 維也納烘焙 (Vienna Roast)：
230 °C，豆子已呈深棕色且帶有油光，苦味與醇厚感蓋過酸味，產地風味已不易呈現出來。

3. 法式烘焙 (French Roast)：
240 °C，豆子表面深褐帶黑光澤有光澤，品嘗起來沒有酸味，苦味較濃，口感強烈，帶有煙熏香氣。

4. 義式烘焙 (Italian Roast)：
245 °C，豆子表面近黑色有光澤，口感十分強烈，無酸味但苦味強勁，有濃厚的煎焙與焦香，主要做義式濃縮咖啡。

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